Bacalao confitado en pasta de turrón Jijona y aceite de almendras

Bernat Sirvent Coloma16 febrero, 20210 Comentarios0

Rescatamos esta receta dulce&salada con crema de turrón de textura blanda y almendras fritas del Consejo Regulador de la IGP ‘Jijona y Turrón de Alicante’, sin duda un bocado delicatessen

1 Lomo de bacalao de 250 g.
250 cl. de aceite de oliva
50 g. de pasta de turrón de Jijona
50 g. de almendra cruda
Para la teja: Pan blanco, pasta de turrón reservada – (Hornear a 180 ºC durante 10 min.)
Para las almendras garrapiñadas: Almendra, azúcar y licor de turrón

PREPARACIÓN:

Pondremos el aceite de oliva a calentar y freímos las almendras. Cuando esté tibio, sin sacar las almendras, le incorporamos la pasta de turrón. Pasamos todo por la Termomix, trituramos y dejamos 24 h. para que repose y se aromatice el aceite, tapado con film. Luego decantamos el aceite y reservamos la pasta.

Pondremos seguidamente el aceite en una sartén manteniendo siempre entre 60º y 80º C. Colocamos unos 2 minutos el bacalao por la parte de la piel y damos la vuelta y dejaremos unos 10 minutos para sacarle la gelatina. Retiramos el bacalao y comenzamos a montar el pil-pil incorporándole la pasta de turrón reservada. Cuando haya montado el pil-pil de turrón introducimos el bacalao para que coja más sabor.