El turr贸n, especialmente el tipo Jijona de textura blanda, casa en el fog贸n con casi todo. No nos cansamos de repetirlo. Santiago Lumbreras, el jefe de gabinete del presidente de la Diputaci贸n y durante muchos a帽os responsable de Prensa en la C谩mara con El Garri, bien lo sabe y nos proporciona una receta del famoso restaurante El Portal realizada por 茅l mismo en su casa en Pascua
Es una de nuestra cantinela desde hace varios a帽os: #turrontodoela帽o. Porque cada d铆a m谩s estamos convencidos de que el turr贸n en general, pero el Jijona blando con Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida por la UE en particular, marida en la cocina con casi todo: pescados, carnes y verduras.
No son pocos los grandes chefs espa帽oles, entre ellos los alicantinos Quique Dacosta, Mar铆a Jos茅 San Rom谩n (Monastrell) o Sergio Sierra (El Portal), que ya han apostado en sus cartas (como plato principal, como entrante, como tapa o como men煤 de grupo o delicatesen exclusivo) por el uso del turr贸n Jijona como suculento potenciador de sabores y sensaciones en boca y en pituitaria.
Hoy les hablamos desde el dulce blog Made in Jijona de una receta para nosotros totalmente in茅dita y que tiene que ver precisamente con las verduras u hortalizas y con uno de esos renombrados chefs.
Nos la propone el actual jefe de Gabinete del Presidente de la Diputaci贸n Provincial de Alicante, Santiago Lumbreras. Persona de dilatad铆sima experiencia en el mundo de la Comunicaci贸n, donde ha desarrollado cargos importantes de jefatura de Prensa en Terra M铆tica, la C谩mara de Comercio y ahora la Diputaci贸n (adem谩s de redactor en Informaci贸n), es, adem谩s de amante del mundo del turr贸n, un clar铆simo ejemplo de conocedor de sus cualidades culinarias y de aplicador de este delicatesen en el fog贸n.
El bueno de Lumbreras ha hecho llegar al blog Made in Jijona una receta de rechupete y como nos dice su aut茅ntico autor (si bien que la ha adoptado del restaurante El Portal del chef Segio Sierra) 芦sencilla禄: BERENJENA ASADA CON QUESO DE CABRA Y TURR脫N JIJONA
INGREDIENTES:
- Berenjena
- Queso de cabra
- Turr贸n tipo Jijona de textura blanda en formato pastilla
ELABORACI脫N:
Lo primero de todo es meter en una bandeja en el horno la berenjena o las berenjenas, en funci贸n de la cantidad de comensales. Se introducen con piel hasta que 茅sta est茅 blanda. Aproximadamente, unos 40 minutos a 180 grados.
En segundo lugar, se pelan las berenjenas, se cortan como si firma en forma de gajos. Se famblean para que cojan sabor de asado. Encima, se coloca un poco de queso (Lumbreras us贸 hace unos d铆as en su casa el de cabra,, pero admite que puede ser de otros tipos, como el de oveja o vaca o mezclado).
Santiago Lumbreras junto al presidente de la Diputaci贸n, Carlos Maz贸n, en una imagen de hace unos a帽os cuando eran director y responsable de prensa de la C谩mara de Comercio, con El Garri de presidente./FOTO BERNAT SIRVENT
A continuaci贸n se coloca el turr贸n tipo Jijona desmenuzado. Tambi茅n coloca algo de virutas y trozos peque帽os de turr贸n por el plato en el que hay que servir.
Se vuelve a famblear con un peque帽o soplete de cocina y hasta que el chef quiera.
Fachada del restaurante El Portal de Alicante, recomendado por la Gu铆a Michel铆n y dirigido por el chef Sergio Sierra./FOTO BERNAT SIRVENT
Por cierto, el Restaurante El Portal del portal d’Elx de Alicante en la carta ofrece como tapa exhuberante el ala de pato en all i pebre, confitado con salsa all i pebre ligada con el turr贸n de Jijona. Aparte de un portentoso helado de turr贸n Jijona en los postres de todos sus men煤s de grupo.
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