Rescatamos esta interesante propuesta gastronómica en forma de receta con turrón de textura blanda del Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, desde hace años dedicado entre otros menesteres a divulgar el uso culinario de un ingrediente que en la cocina casa con todo al ser un portentoso potenciador de sabores (La receta original fue editada por Diputación Alicante)
Para la crema inglesa de turrón:
– 1200 g. de crema inglesa (1 litro de leche, 8 yemas, 250 g. de azúcar). – 24 g. de hojas de gelatina.
– 650 g. de turrón de Jijona.
– 800 g. de nata.
– 20 cl. de whisky.
Elaboración:
Remojar las hojas de gelatina, diluirlas en el whisky caliente y añadir la crema inglesa. Añadir el turrón a la mezcla anterior evitando que queden grumos.
Montar la nata y mezclar con cuidado.
Para el toffe de praliné:
– 900 g. de jalea de manzana.
– 300 g de nata.
– 600 g. de praliné de almendra.
Elaboración:
Calentar la jalea y la nata, añadir el praliné y emulsionar en el robot hasta obtener una pasta fina.
Para el bizcocho de almendra:
– 320 g. de yemas.
– 220 g. de azúcar.
– 210 g. de harina.
– 210 g. de almendra en polvo.
– 140 g. de mantequilla.
– 380 g. de claras de huevo con 140 g. de azúcar.
Elaboración:
Montar las yemas con los 220 g. de azúcar. Mezclar la almendra en polvo con la harina y añadir a la mezcla anterior. Fundir la mantequilla y añadir a las yemas. Montar las claras con los 140 g. de azúcar hasta obtener un merengue.
Incorporar poco a poco al batido de yemas. Extender el batido en placas previamente engrasadas e introducir al horno a 240º C durante 3 minutos.
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