En la Fira de Nadal i Terró de Xixona, el Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, celebró un maridaje tradicional alicantino dirigido por el director de Calidad, Alexis Verdú, con chocolates alicantinos y turrones de textura blanda made in Jijona
04-12-2025 – FIRA NADAL XIXONA – 2025
MARIDAJE ALICANTINO:
TURRONES DE JIJONA CON CHOCOLATES DE ALICANTE
Tipo de muestra: Chocolate – Turrón. Código de prueba: Ordenación.
Característica estudiada: Armonía* del sabor de los dos productos a maridar.
En estas Catas de Turrón y CHOCOLATE se aplica la Norma Española – UNE 87023, Título: Ensayo de Clasificación por Ordenación, la cual describe un método para la evaluación sensorial de una serie de muestras de chocolates elegidos y turrones con el objetivo de establecer entre ellas un orden de armonización, y con la experiencia poder obtener mayor información del maridaje de ambos y enriquecer el arte de combinar como
alimentos estos dulces.
Se entiende por “Armonización” como la mejor integración de los sabores de ambos productos sin que lleguen a distorsionar gustativamente, tanto a nivel de vía bucal como retronasal.
Para acertar con el chocolate que le vaya a cada turrón hay que tener en cuenta una premisa básica: los
sabores del turrón y del chocolate nunca pueden anular ni ser anulados, sino que deben complementarse matizarse, e incluso, si es posible, mejorarse mutuamente.
DÍA DE MARIDAJE
(CATADORES = 27 CONSUMIDORES / PERFIL 14-70 AÑOS)
SE MARIDARON LOS SIGUIENTES PRODUCTOS CON SUS CORRESPONDIENTES COMBINACIONES (TOTAL = 9 COMBINACIONES)
TURRONES DE JIJONA (De Textura Blanda)
TURRÓN YEMA TOST. A
TURRÓN A LA PIEDRA B
TURRÓN DE JIJONA C
CHOCOLATES DE ALICANTE
CHOCOLATE PURO 85% 1
CHOCOLATE PURO 72% 2
CHOCOLATE PURO 55% 3
RESULTADOS: PRUEBA DE ORDENACIÓN – CALIFICACIÓN
MEJOR COMBINACION INDIVIDUAL:
o TURRÓN DE YEMA TOST. CON CHOCOLATE PURO 85% (9.0 sobre 10)
MEJOR CHOCOLATE EN COMBINACIÓN CON LOS TURRONES:
o CHOCOLATE PURO 55% con los turrones (8.3 sobre 10)
MEJOR TURRÓN EN COMBINACIÓN CON LOS CHOCOLATES:
o TURRÓN DE YEMA TOSTADA con los chocolates Puros (8.7 sobre 10)
El Maridaje Tradicional Alicantino realizado con motivo de la Feria de Navidad de Xixona fue un éxito… todos los participantes gozaron tanto de los productos como de la experiencia, teniendo la oportunidad de maridar y experimentar con los excelentes Chocolates Puros de Alicante y nuestros deliciosos turrones de Jijona de Textura Blanda.
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