El turrón de yema tostada entra mejor con el vino dulce ‘Paciencia infinita’

 

Un maridaje sensorial celebrado esta semana en la Escuela de Catas de Alicante en el seno del Curso Formativo de Sumiller Profesional con 20 catadores y participado por el Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante ofrece también como resultado destacado la combinación de los vinos dulces maridados con el turrón Jijona, el de textura blanda con sello protegido

Coordinado por el responsable de Calidad del Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, Alexis Verdú Iborra, se celebró el martes en la Escuela de Catas de Alicante felizmente gestionada por los hermanos Sellés esta cata que forma parte del curso de sumiller profesional, participado también por la Cámara de Comercio.

 

 

MARIDAJE SENSORIAL: TURRONES DE JIJONA CON VINOS D.O ALICANTE

 

 

Tipo de muestra: Vino Dulce – Turrón. Código de prueba: Ordenación. Característica estudiada: Armonía* del sabor de los dos productos a maridar.

 Se entiende por “Armonización” como la mejor integración de los sabores de ambos productos sin que lleguen a distorsionar gustativamente, tanto a nivel de vía bucal como retronasal. Para acertar con el vino que le vaya a cada turrón hay que tener en cuenta una premisa básica: “los sabores del turrón y del vino nunca pueden anular ni ser anulados, sino que deben complementarse y matizarse, e incluso, si es posible, mejorarse mutuamente.”

 

 

SE MARIDARON LOS SIGUIENTES PRODUCTOS CON SUS CORRESPONDIENTES COMBINACIONES (TOTAL = 9 COMBINACIONES)

TURRONES DE JIJONA (Turrones de textura blanda) TURRÓN DE YEMA T. A1 TURRÓN A LA PIEDRA B1 TURRÓN DE JIJONA

 

 

VINOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

PACIENCIA INFINITA TINTO DULCE MONASTRELL . BODEGA PEPE MENDOZA PLA DE LLIBER (ALICANTE)

 

 

MOSCATEL EXTRA VINO LICOR DULCE BODEGAS PRIMITIVO QUILES MONOVAR (ALICANTE)

GRAN FONDILLÓN RESERVA 1979 MONASTRELL ENVEJECIDO. BODEGAS BROTONS CULEBRON, PINOSO

 

 

RESULTADOS:

 MEJOR COMBINACION INDIVIDUAL:

o TURRÓN DE YEMA TOSTADA CON PACIENCIA INFINITA (7.90 sobre 10)

 

 

 MEJOR VINO EN COMBINACIÓN CON LOS TURRONES:

o PACIENCIA INFINITA CON LOS TURRONES MARIDADOS (7.50 sobre 10)

 MEJOR TURRÓN EN COMBINACIÓN CON LOS VINOS:

o TURRÓN DE JIJONA CON LOS VINOS MARIDADOS (7.47 sobre 10)