Relata la historiadora Caridad Valdés en un interesante artículo titulado ‘De la Estación Iivernal a la Casa de la Primavera en Alicante (1858-1928)’ (Revista Canelobre de la Diputación, número ‘Made in Alicante’) sobre los orígenes del sector turístico en la capital alicantina cómo estos dos empresarios montaron cafeterías-turronerías que revolucionaron el sector y sustituyeron a tabernas y casas de comidas en la entonces denominada ‘playa de Madrid’
Asegura la historiadora que junto a los nuevos hospedajes (la fonda de la Cruz de Malta, la Fonda de Vapor, la Fonda de la Marina, la Fonda de Bossio, la Fonda de José Baeza, la del Ferrocarril, el Hotel Iborra, el Hotel Reina Victoria, el HOtel Roma, el Gran Hotel Iborra, el Hotel Simón, HOtel Palace /Palas y el Hotel Samper) surgen cafés y restaurantes que sustituyen a las antiguas tabernas y casas de comidas.
Entre ellos: Café Suizo, Café Comercio, Café Español, Café Novelty, lugares de encuentro y tertulia, juegos de cartas, dominó y billares, así como «té para las damas y conciertos musicales».
De restaurantes destaca los llamados Iborra, el Chico de la Blusa, Cataluña, bar Comercial, Rosa la Viuda, La Marina y los comedores de los balnearios Diana, La Estrella y La Esperanza.
Prosigue relatando que horchaterías, cervecerías, heladerías, turronerías-cafeterías, junto a salones de espectáculos con cuplé del más atrevido y servicio de camareras se extendían a lo largo de la Rambla, calle Mayor y adyacentes, San Isidro y Bailén. Entre 1880 y 1930 contribuyeron a ese despegue turístico de la ciudad de Alicante las Dos Naciones, Café Colón, Horchatería Universal, Pastelería Miguel Asensi, josé Orozco, el Tío Kiko, Manuel Sierra Galiana, Bar Eritaña, Cervecería Meier, La Maison Doree, Gambrinus y las cafeterías-turronerías de los dos empresarios xixonencs: Manuel Sirvent Miralles y Antonio López Jerez.
Los kioscos de la Explanada, Canalejas, Portal de Elche y Playa
del Postiguet ofrecían horchata y limonada artesanal
De esa misma época son los kioscos que janolaron buena parte de los paseos céntricos como la Explanada, Canalejas, Portal de Elche y Playa del Postiguet, donde ya se ofrecía horchata y limonada artesanal, afirma la historiadora Valdés.
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