Rescatamos esta interesante propuesta gastronómica en forma de receta con turrón de textura blanda del Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, desde hace años dedicado entre otros menesteres a divulgar el uso culinario de un ingrediente que en la cocina casa con todo al ser un portentoso potenciador de sabores (La receta original fue editada por Diputación Alicante)
Mouse de turrón (4 raciones)
– 50 g. chocolate blanco.
– 250 g. nata semimontada.
– 50 g. Turrón de Jijona.
– 1 hoja de gelatina.
– 10 g. almendra laminada tostada
Elaboración:
Fundir el chocolate, coger 50 g. de nata y calentar, mezclar el turrón en caliente, pasar por el chino y añadir la gelatina anteriormente remojada en agua fría. Mezclar con el chocolate y por último agregamos los 200 g. de nata restantes pero semimontada. Poner en un molde y recubrir con la almendra laminada.
Capuchina
– 4 yemas.
– 15 g. maicena Express.
Elaboración:
Montar las yemas y añadir la maicena, hornear a 180º C durante 7 min.
Almíbar de amaretto.
– 25g. azúcar.
– 25 g. agua.
– 1 dl. amaretto.
Elaboración:
Hacer un almíbar y añadir el amaretto.
Helado de amaretto
– 250 g. leche.
– 250 g. nata.
– 70 g. azúcar.
– 2 dl. Amaretto.
Elaboración:
Hervir la nata y la leche, mezclar con las yemas y el azúcar, por último añadir el amaretto. Poner en la sorbetera.
Leche de almendra gratinada
– 100 g. nata.
– 100 g. leche.
– 25 g. almendra pelada.
– 1 rebanada pan inglés.
– 25 g. azúcar.
Elaboración:
Cocer la almendra en la leche y la nata, pasar por la thermomix, colar, después añadir el pan y poner al fuego hasta que espese, pasar de nuevo por la thermomix y gratinar.
Teja de almendra
– 175 g. azúcar glasé.
– 50 g. almendra en polvo.
– 60 g. harina.
– 35 g. mantequilla fundida.
– 1 dl. leche.
Elaboración:
Mezclar todo en la kitchenaid y poner en una manga, hacer líneas. Hornear a 180º C durante 7 min. Y hacer un pequeño cigarrillo con ello.
Salsa de caramelo
– 50 g. azúcar.
– 25 g. mantequilla.
– 5 cl. nata.
Presentación:
En el lado izquierdo central pondremos la Mouse, en el lado derecho central la capuchina mojada con el almíbar de amaretto, y encima pondremos una quenelle de helado de amaretto. Por último el gratinado de leche de almendras en el inferior del plato, decoramos con menta y la teja de almendra.
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