Elaboramos un chutney de dátil con dátiles, jengibre, toque de café, toque de azúcar demerara, agua mineral, en un plato que ha sido preparado en el hotel Montiboli de 5 estrellas por el prestigioso chef Jean Marc Sanz
Le damos la forma de un bombón con el molde de silicona.
Los bañamos con manteca de cacao y reservamos.
Preparamos a parte un gel de moscatel de Mendoza utilizando kappa.
Finalmente preparamos el polvo helado de foie gras con hígado fresco, Turrodelia, sal y pimienta. En el plato colocamos un bombón, a continuación lo rodeamos de gel de moscatel de Mendoza, y cubrimos el conjunto de polvo helado de foie gras que habremos elaborado con la paco jet.
Decorar con una flor de romero
Este plato entra dentro de un menú denominado Chocolate, donde todos los platos llevan algún componente o directamente chocolate (en este caso manteca de cacao).
Se sirve de primer plato y se tiene que tomar entero de una vez cogiendo todos los ingredientes. El bombón explota en la boca y se mezclan todos los sabores con el foie gras helado.
(PLATO ELABORADO EN EL HOTEL MONTIBOLI ***** DE VILLAJOYOSA POR EL PRESTIGIOSO CHEF JEAN MARC SANZ)
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