Receta de choco-naranja de l’Exquisit Mediterrani

 

¿Todavía no tienes el recetario de @centredeturisme (RED DE CdT’ DE CV) para cocinar con productos @c_valenciana? Así divulga en sus redes sociales el Recetario de Cocina y Maridaje con productos de proximidad y con DO de la Comunitat Valenciana Turisme de la Generalitat Valenciana, que incluye una receta dulce con chocolate de La Vila Joiosa

Choco-Naranja

Ingredientes y procesos

Composición
• Mousse de chocolate
• Pasta brisa
• Pasta de naranja
• Crema de naranja

Para la mousse de chocolate

• Nata 225 gr.
• Leche 105 gr.
• Cobertura 72% 300 gr.
• Cobertura leche 75 gr.
• Claras 340 gr.
• Azúcar moreno 60 gr.

 

 

• Fundir las dos coberturas. Calentar la leche y la
nata. Verter sobre las coberturas en tres veces y
dejar atemperar a unos 32 ºC.
• Montar las claras con el azúcar moreno.
• Incorporar a la mezcla anterior con la ayuda de
una espátula de silicona.

Para la pasta brisa

• Mantequilla 250 gr.
• Azúcar glace 240 gr.
• Almendra molida 60 gr.
• Ralladura de naranja 1 unid.
• Huevo 100 gr.
• Harina 500 gr.
• Sal

 

 

• Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar. •
Incorporar el resto de ingredientes y amasar con la
pala.

Para la pasta de naranja
• Ralladura de naranja 100 gr.
• Zumo de naranja 250 gr.
• Azúcar glass 150 gr.

• Escaldar las ralladuras 3 veces.
• Cocer todo 10 minutos.
• Triturar con el túrmix y cocer otros 10 minutos.

Para la crema de naranja
• Mantequilla 220 gr.
• Huevos 400 gr.
• Azúcar 190 gr.
• Zumo de naranja 220 gr.
• Pasta de naranja 25 gr.
• Ralladura de naranja 25 gr.
• Gelatina 8 gr.
• Calentar la mantequilla sin que llegue a ebullición.
Incorporar el resto de ingredientes y llevar a 84 ºC.
• Pasar por el chino y triturar con el túrmix. Enfriar.

 

 

• Bebida que recomendamos para acompañar este plato
Vino tinto dulce de la zona de Castellón con variedades como
Tempranillo y Garnacha, con una sutil crianza de seis meses
en barrica. Color rojo picota y ribete violeta, aroma intenso
y complejo, en boca sabor potente y fresco con una chispa
picante en la punta de la lengua.

• Maridaje
El chocolate le va a dar a este dulce la amargor, la naranja
acidez y dulzor y el vino la combinación perfecta para cerrar
este plato, este vino con su pequeña crianza en barrica nos
va a dar mucha personalidad a los platos y va a suavizar el
sabor de cacao del mismo.

• Productos con DO e IGP Valencianos
– IGP Cítricos Valencianos
– IGP Castellón (vino)
• Productos de proximidad
– Chocolates de Villajoyosa