La cadena de distribución valenciana Consum ha incluido esta receta del órgano que vigila la IGP en una guía al efecto para aprovechar los turrones y que está disponible también en su web
INGREDIENTES
(PARA 4 PERSONAS)
1 pollo mediano
200 g de carne de pollo picada
200 g de carne de cerdo picada
50 g de panceta picada
½ tableta de turrón de Jijona
25 g miga de pan
1 huevo
1 vasito de leche
4 ½ manzanas Golden
20 g de ciruelas
20 g orejones de albaricoque
25 g de piñones
1 cuchara sopera de perejil picado
2 cuchara café sal
1 cuchara café azúcar
2 cuchara sopera de aceite de oliva
Licor (para flamear)
ELABORACIÓN
1. Prepara el relleno colocando todas las carnes en un bol, añade
la miga de pan remojada en leche, el huevo, el perejil, media
manzana troceada, los piñones, las ciruelas, los orejones y el
turrón de Jijona desmenuzado. Mézclalo todo y sazónalo.
2. Deshuesa el pollo, salpimiéntalo y rellénalo atándolo con un
cordel.
3. Sitúalo en una placa de asar con un chorrito de aceite y cocínalo a
180ºC los primeros 10 minutos. Tras esto bájalo a 150ºC hasta
que se termine de cocinar. Ve regándolo con vino blanco durante
la cocción para que vaya cogiendo sabor.
4. Para la guarnición, pela y corta las 4 manzanas en octavos,
saltéalas con aceite y cuando estén doradas espolvoréalas con
el azúcar. Añade el licor y flaméalo con la ayuda de un encendedor. Finalmente termina la cocción en el horno.
5. Quita el cordel del pollo para el emplatado y acompáñalo de
la guarnición.
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