La Escuela de Catas del empresario de la distribución alimentaria Juan José Sellés acogió ayer un nuevo maridaje de turrones jijonencos y vinos valencianos dentro de la presente edición del exitoso Curso de Sumillers Profesionales de la Cámara de Comercio, con diez catadores y el director de Calidad del Consejo Regulador, Alexis Verdú
El director de Calidad del Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, Alexis Verdú Iborra, fue el encargado de explicar a los alumnos de este nuevo curso de Sumillers Profesionales de la Cámara de Comercio la historia del turrón de Jijona y otras variables importantes como el saber hacer de los maestros turroneros y otras características específicas de los distintos tipos de turrón elaborados en Xixona desde hace más de 500 años.
La prueba era un maridaje sensorial de turrones de textura blanda elaborados en la cuna del turrón, Jijona, y vinos elaborados en distintas zonas de la Comunidad Valenciana.
Característica estudiada: Armonía del sabor de los dos productos a maridar. Se entiende por “Armonización” como la mejor integración de los sabores de ambos productos sin que lleguen a distorsionar gustativamente, tanto a nivel de vía bucal como retronasal.
Para acertar con el vino que le vaya a cada turrón hay que tener en cuenta una premisa básica: “Los sabores del turrón y del vino nunca pueden anular ni ser anulados, sino que deben complementarse y matizarse, e incluso, si es posible, mejorarse mutuamente».
Han participado un total de diez catadores. Un total de 9 combinaciones posibles con turrones de textura blanda (yema tostada, Jijona y turrón a la piedra). Con el turrón de yema tostada el vino FLOR DE AHILLAS, VINO BLANCO, BODEGA TERRA D ́ART, CHELVA (VALENCIA).
Con turrón a la piedra ESCALA I CORDA, MISTELA MOSCATEL, BODEGAS GODELLETA., GODELLETA (VALENCIA).
Con turrón Jijona, CATERINA 2016, VINO TINTO CRIANZA, BODEGAS STC DE MÁÑAN
NOVELDA (ALICANTE)
RESULTADOS:
- MEJOR COMBINACION INDIVIDUAL:
o TURRÓN A LA PIEDRA CON MISTELA MOSCATEL GODELLETA (8.40 sobre 10) - MEJOR VINO EN COMBINACIÓN CON LOS TURRONES:
o MISTELA DE MOSCATEL CON LOS TURRONES MARIDADOS (7.23 sobre 10) - MEJOR TURRÓN EN COMBINACIÓN CON LOS VINOS:
o TURRÓN A LA PIEDRA DE JIJONA CON LOS VINOS MARIDADOS (7.23 sobre 10)
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