La cata organizada por el Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, con 30 consumidores de 12 a 60 años, otorga una puntuación de 9 sobre 10 a esta fusión y considera al turrón tipo Jijona (el de textura blanda con sello de la IGP) como el mejor para combinar con chocolates, por delante del turrón a la piedra y el de yema quemada
Alexis Verdú, el director de Calidad del Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, nunca defrauda en sus enseñanzas sobre el turrón. No en balde es uno de los mayores expertos del mundo sobre el postre navideño más universalmente conocido.
Tampoco lo hizo el pasado miércoles 7 de diciembre, con ocasión de la exitosa Fira de Nadal i Terró de Xixona.
El maridaje previsto para la feria de este año incluía tres turrones de textura blanda (el tipo JIJONA con sello de indicación geografica protegida), de turrón a la 2% y 85%piedra y de turrón de yema tostada. Y tres chocolates de diverso grado de cacao y por tanto distinta pureza. Con 55%, 72% y 85%, los tres chocolates negros, los más puros por así denominarlos.
El código de prueba era de ordenación y la Característica estudiada: Armonía del sabor de los dos productos a maridar.
Se entiende por “Armonización” como la mejor integración de los sabores de ambos productos sin que lleguen a distorsionar gustativamente, tanto a nivel de vía bucal como retronasal.
Para acertar con el chocolate que le vaya a cada turrón hay que tener en cuenta una premisa básica: los
sabores del turrón y del chocolate nunca pueden anular ni ser anulados, sino que deben complementarse y matizarse, e incluso, si es posible, mejorarse mutuamente, según indica el documento de resultado de maridaje que nos facilita el Consejo Regulador del Turrón Jijona y Alicante.
RESULTADOS: PRUEBA DE ORDENACIÓN – CALIFICACIÓN
MEJOR COMBINACION INDIVIDUAL: TURRÓN DE JIJONA CON CHOCOLATE PURO 72% (9.0 sobre 10)
MEJOR CHOCOLATE EN COMBINACIÓN CON LOS TURRONES: CHOCOLATE PURO (72% Cacao) con los turrones (7.6 sobre 10)
MEJOR TURRÓN EN COMBINACIÓN CON LOS CHOCOLATES: TURRÓN DE JIJONA con los chocolates (64% Almd. y 14% Miel) (7.8 sobre 10)
INTRODUCCIÓN: EL MARIDAJE
El arte de combinar el vino o las bebidas con la comida ha desatado desde siempre grandes y acaloradas polémicas y ríos de
tinta. Una buena comida necesita de un buena bebida, pero a la hora de elegir esta bebida hay que tener en cuenta que una
comida se compone de diferentes partes: Entrantes o Aperitivo, 1o plato o entremeses, 2o plato, Postres (Fruta, dulces o
pasteles), y casa una de estas partes está constituida por alimentos diferentes, por tanto no necesitamos cualquier bebida sino
de la bebida adecuada a cada uno de los alimentos que forman las distintas partes de la comida.
Pero la elección de esa bebida no es sencilla, depende de muchos factores como hemos comentado, ya no vale la norma
dogmática “para la carne tinto y para el pescado blanco” o para “los aperitivos o los dulces, el vino dulce o el anís” y aunque la
mayoría de las veces sea un acierto, también puede resultar un error garrafal, la ruina de lo que había podido ser una comida
espléndida.
Contra ese tópico se esgrimen dos argumentos de peso: ni todas las carnes ni todos los pescados son iguales, ni tampoco lo son
los vinos blancos o los tintos, o los mismos cafés; existe un amplio espectro de matices en todos ellos que hay de tener en cuenta
para acertar en la elección.
Pero en este arte de combinar la bebida con los alimentos, no sólo alcanza acompañar éste con alimentos como carnes o
pescados, de cada vez más este está presente también con pastas, ensaladas, sopas y por supuesto “dulces”.
Es en esta línea de maridar, con los dulces, y en concreto con los Turrones de Jijona, también se ha establecido el dogma de que
el turrón ser un producto dulce combina bien con cualquier alimento salado creando contraste, pero al igual que pasaba antes ni
todos los turrones tienen las mismas características, y entre los CHOCOLATES DE ALICANTE que vamos a degustar, existe un
amplio rango de matices que habrá que tener en cuenta a la hora de elegir uno u otro. Entonces la clave es armonizar, crear el
maridaje perfecto, conjugando el turrón con el chocolate adecuado.
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