Vertical de turrón ‘Jijona’ con hojaldre, sorbete de chocolate y reducción de café

 

Reproducimos aquí esta interesante receta dulce de una guía turronera de la web de Consum (en la que ha participado el Consejo Regulador) que permite reutilizar el posible turrón sobrante del tipo ‘Jijona’, el de textura blanda con sello de la Indicación Geográfica Protegida

[Autor: Restaurante la Sirena (Petrer) ]

INGREDIENTES: 

1 tableta de turrón de Jijona

1 tableta de turrón crujiente de chocolate negro.

1 paquete de láminas de hojaldre finas

1 tableta de chocolate para repostería

 

 

1l de agua

1 taza de azúcar

4 c/s de miel

5 c/s de cacao en polvo

3 tazas de café

 

 

ELABORACIÓN DEL HOJALDRE CON CHOCOLATE:

1. Corta las láminas de hojaldre en forma de 8 triángulos. Espolvoréalas con azúcar glass y colócalas en una fuente entre 2 papeles de horno, poniéndole peso encima, puede servir otra bandeja de horno. Con esto evitarás que el hojaldre suba. Hornéalas a 200ºC unos 10 minutos.
2. Funde la cobertura de chocolate en el microondas hasta lograr una textura líquida.
3. Pinta las láminas de hojaldre con la cobertura y déjalo enfriar

ELABORACIÓN DEL SORBETE DE CHOCOLATE:

1. Pon el agua a cocer hasta 85ºC, antes de que hierva, y añade el azúcar, dos cucharadas de miel y el cacao.
2. Apaga el fuego, vuélcalo en un recipiente y muévelo hasta que se disuelva.
3. Ponlo en la heladera.

 

 

ELABORACIÓN DE LA REDUCCIÓN DE CAFÉ:

1. Pon el café a fuego suave con una cucharada de miel hasta
que caramelice levemente.
2. Resérvalo para el emplatado.

PREPARACIÓN DE LA PRESENTACIÓN:

1. Corta el turrón tipo Jijona a la medida de los triángulos de hojaldre y sitúalo entre ellos.
2. Colócalos en el plato de servir en vertical sobre unas líneas de la reducción de café y acompáñalo con el sorbete de chocolate.
3. Puedes decorar con turrón de chocolate crujiente rallado por encima.

RECOMENDACIÓN:

Puedes sustituir el sorbete de chocolate por helado o mousse de chocolate.