Rescatamos esta interesante propuesta gastronómica en forma de receta con turrón de textura blanda del Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, desde hace años dedicado entre otros menesteres a divulgar el uso culinario de un ingrediente que en la cocina casa con todo al ser un portentoso potenciador de sabores (La receta original fue editada por Diputación Alicante)
Turrón de Jijona:
una tableta de 200 g.
Cortar tacos para hacer el vertical.
Para el hojaldre con chocolate:
– Láminas de hojaldre (puede ser congelado) finas
– Cobertura de chocolate
Elaboración:
Precocer entre dos latas, láminas finas de hojaldre con azúcar espolvoreado por encima, a 200º C unos 10 min. Reservar. Fundir la cobertura de chocolate en el microondas o al baño maría. Pintar las láminas de hojaldre precocido con la cobertura y dejar enfriar.
Para el sorbete de chocolate:
– 1 litro de agua
– 200 g. Azúcar
– 20 g. Miel
– 50 g. Cacao en polvo
– 250 g. Cobertura 64%
Elaboración:
Poner el agua, más el azúcar, la miel y el cacao a cocer hasta 85º C (que no hierva). Apagar el fuego y echar la cobertura. Mover hasta que se disuelva. Poner en la heladora.
Para la reducción de café:
– 100 ml. Café (3 tazas)
– 15 g. miel.
Elaboración:
Poner el café a fuego suave con la miel hasta que caramelice levemente.
Presentación:
Disponer el turrón entre las láminas de hojaldre caramelizado y chocolateado, montar en vertical sobre unas líneas de la reducción de café y acompañar con el sorbete de chocolate. Decorar con juliana de naranja en jalea.
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