Recepta de la pericana alcoiana

 

Reproduïm hui ací la recepta de la pericana alcoiana, semblant i alhora distinta a la xixonenca, d’acord la seva pàgina en Facebook de Turisme Alcoi

Ingredients:
– 4 pimentons rojos secs
– 100 g de bacallà
– 2 alls
– 1 culleradeta de pebre roig
– Oli
– Sal

Elaboració:
Els pimentons es torren a les brases o es frigen ràpidament amb l’oli calent a fi que inflen i no es cremen; el bacallà es torra a la planxa o directament sobre el foc perquè sue, i els alls es torren en les brases o en la planxa.
Fet açò, es trosseja el pimentó a mà i, una vegada que s’ha gelat, es desespina i  s’esmolla el bacallà, i es fan a làmines els alls. Es mescla tot i s’adoba amb oli i la culleradeta de pebre roig.
Admet, i açò va a gustos, una vegada que està feta, escaldar-la amb un poc d’aigua molt calenta.