Fecha actual:15 abril, 2021

Bacalao confitado en pasta de turrón Jijona y aceite de almendras

Rescatamos esta receta dulce&salada con crema de turrón de textura blanda y almendras fritas del Consejo Regulador de la IGP ‘Jijona y Turrón de Alicante’, sin duda un bocado delicatessen

 

  • 1 Lomo de bacalao de 250 g.
  • 250 cl. de aceite de oliva
  • 50 g. de pasta de turrón de Jijona
  • 50 g. de almendra cruda
  • Para la teja: Pan blanco, pasta de turrón reservada – (Hornear a 180 ºC durante 10 min.)
  • Para las almendras garrapiñadas: Almendra, azúcar y licor de turrón

PREPARACIÓN:

Pondremos el aceite de oliva a calentar y freímos las almendras. Cuando esté tibio, sin sacar las almendras, le incorporamos la pasta de turrón. Pasamos todo por la Termomix, trituramos y dejamos 24 h. para que repose y se aromatice el aceite, tapado con film. Luego decantamos el aceite y reservamos la pasta.

Pondremos seguidamente el aceite en una sartén manteniendo siempre entre 60º y 80º C. Colocamos unos 2 minutos el bacalao por la parte de la piel y damos la vuelta y dejaremos unos 10 minutos para sacarle la gelatina. Retiramos el bacalao y comenzamos a montar el pil-pil incorporándole la pasta de turrón reservada. Cuando haya montado el pil-pil de turrón introducimos el bacalao para que coja más sabor.

PRESENTACIÓN:

Presentamos en el plato napado con el pil-pil de turrón. Colocamos la teja y cuatro almendras garrapiñadas.

Sin duda, una receta para chuparse los dedos…

Bernat Sirvent Coloma

La vida es corta, pero dulce! La vida és curta, però dolça!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *