Fecha actual:25 febrero, 2021

Conoce alguna de nuestras curiosas palabras dentro del mundo del Turrón

En el apartado ‘Aprende con Torronet’, una especie de mascota icónica que identifica al turrón y al Consejo Regulador que vigila el cumplimiento de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, se incluye este particular glosario, también recogido en la renovada web

 

Aixama

Antorcha de esparto que los niños suelen rodar encendida por su punta la Nochebuena y Nochevieja.

Ajonjolí

Planta herbácea, anual, de la familia de las pedaliáceas, de un metro de altura, tallo recto, hojas pecioladas, serradas y casi triangulares; flores de corola acampanada, blanca o rósea, y fruto elipsoidal con cuatro cápsulas y muchas semillas amarillentas, muy menudas, oleaginosas y comestibles. Llámase también alegría y sésamo.

Alambre

Muestra de masa de turrón que prueba el Maestro Turronero para comprobar si está en su punto.

Arrematamiento

Acción de arrematar

Arrematar

Rematar, dar fin a una cosa.

Boixet

Recipiente en donde se bate, cuece y posteriormente se arremata la mezcla

Borreta

Guiso de espinacas, patatas, bacalao, cebolla y tomate.

Bromatología

Ciencia que trata de los alimentos.

Bromatológico

Perteneciente o relativo a la bromatología.

Catxerulo

Cometa

Cocida

Dícese de la mezcla de azúcar, miel y almendra en la mecánica

Compacidad

Calidad de compacto

Degustador

Persona que cata o prueba alimentos o bebidas
Doblaes

Exportador

Exportadores de Turrón

Extra

Modalidad de calidad en el turrón

Giraboix

Plato típico jijonenco cuyo principal ingrediente es el ajo

Guirlache

Pasta comestible de almendras tostadas y caramelo

Mecánica

Especie de batidora donde se cuece el azúcar y la miel, añadiéndose posteriormente la almendra.

Melero

Encargado de cocer la miel en la mecánica.

Monots

Muñecos realizados con ropa vieja y paja que se suelen colocar delante de las puertas de las casas durante la festividad de la Huitava del Corpus.

Neules

Nombre valenciano de oblea

Olleta

Guiso de espinacas, patatas, bacalao, cebolla, tomate, morcilla de cebolla, morcilla de carne y arroz.

Organoléptico

Se dice de las propiedades de los cuerpos que se pueden percibir por los sentidos.

Paracotes

Pasta típica jijonenca realizada con harina, huevos, bicarbonato, azúcar, canela, que una vez hecha se fríe.

Pericana

Asado hecho con pimientos secos, bacalao y aceite puro de oliva. Se suele mojar con pan.

Porrat

Romería. La fiesta comienza la víspera con el traslado de la imagen del santo a la Iglesia Parroquial. A la mañana siguiente es portado, de nuevo, a su ermita, donde se sitúan una serie de puestos de venta de turrones, dulces y frutos secos.

Praliné

Crema de chocolate y almendra o avellana.

 

Punto, El

Momento en el que la cocida está en las condiciones óptimas.

Punxa

Especie de remo de madera usado en la elaboración del turrón. Hoy en día son de acero inoxidable y plásticos autorizados para la alimentación.

Sexona

Nombre arcaico de Jijona, de origen árabe

Suprema

Modalidad de máxima calidad en el turrón

Terronico

Es similar al turrón de guirlache, pero se le añade en la superficie ajonjolí.

Tortá

Dulce típico jijonenco de forma circular, cuyo principal ingrediente es la almendra.

Xixona

Nombre valenciano de Jijona

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