«Daniel Colomina llegó a El Gaitero para diversificar con la manzana y propuso hacer turrón de modo testimonial»

Bernat Sirvent Coloma7 enero, 20260 Comentarios0

El maestro turronero jijonenco que ejerció su oficio de artesano dulcero en la fábrica más famosa de sidra durante muchos años protagoniza un reportaje publicado por el diario global El País estos días en el que se complementan detalles ya relatados en el blog Made in Jijona por el propietario gerente sidrero de la mercantil Villaviciosa Valle, Ballina y Fernández SA, José Cardín

«A mediados del siglo pasado, coincidiendo con el relanzamiento de la marca El Gaitero impulsado por su propietario, José Cardín, la empresa comenzó a diversificar con otros productos derivados de la manzana, como dulces, mermeladas o gelatina».

Quien lo recuerda es María Cardín, quinta generación dela familia al frente del negocio y directora comercial y de marketing de la firma, la cual explica en el diario El País que «para elaborar estos dulces venía un pastelero catalán. Cuando se marchó, llegó un artesano de Jijona, Daniel Colomina, que propuso hacer turrón como algo testimonial, pensado para pequeños compromisos. Empezamos poco a poco hasta llegar a lo que somos hoy» en el mundo del turrón.

Explica El País, como ya hico el blog Made in Jijona por boca del propietario de El Gaitero, José Cardín, que «Colomina acabó convirtiéndose en una auténtica institución de la casa. Se le recuerda como una persona emprendedora y cercana, que regalaba figuritas de mazapán a los niños. Fue él quien decidió que, durante la campaña navideña -de septiembre a diciembre-, las instalaciones de El Gaitero, con más de 40.000 metros cuadrados a pie de la ría de Villaviciosa, se impregnaran no solo del aroma de la manzana, sino también del dulzor de la almendra molida, el azúcar y la miel. Sentó así las bases de una forma de trabajar artesana, centrada en la calidad y el cuidado de la materia prima, que sigue vigente hoy», añade el diario global.

Del contrastado y acreditado oficio transmitido por Daniel Colomina también se hace eco el actual maestro turronero, José Luis Montes, con 31 años de experiencia en la casa asturiana: «Ese saber hacer se ha ido transmitiendo en el obrador a lo largo de los años. Es un proceso artesanal y manual. Cada pastilla de turrón tarda tres días en hacerse y lleva almendra tostada, miel, azúcar, una pequeña cantidad de clara de huevo y canela», explica Montes.

Bajo el título de ‘Los cotizados turrones y dulces de Navidad de El Gaitero, el secreto mejor guardado del mayor productor de sidra de España’. el diario El País indica que la empresa sidrera produce al año 14.000 pastillas de turrón blando y 4.800 pastillas del duro, lo cual contrasta con los 12 millones de botellas de sidra que la firma vende cada año.

El arranque del reportaje no puede desprender mayor aroma jijonenco: «Todo cambió en el llagar de Villaviciosa (Asturias), donde se elabora la popular sidra El Gaitero, cuando a mediados de los años cincuenta apreció por allí Daniel Colomina, maestro turronero de Jijona. Su llegada no tuvo inicialmente que ver con el turrón…».