El Consejo Regulador aplaude la receta de arroz con conejo y turrón del blog Made in Jijona

El responsable de Calidad del organismo que vela por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Jijona y Turrón de Alicante, Alexis Verdú, asegura que, al igual que la otra receta propuesta anunciada aquí de champiñones rellenos con turrón, «es idónea siempre que desde un punto de vista organoléptico mariden los ingredientes y la palatabilidad del resultado sea del agrado de los consumidores»

 

 

Hace unos días, el blog de turrón turismo Made in Jijona, que defiende desde su nacimiento hace cinco años el consumo todo el año de turrones con IGP Jijona y Alicante, lanzaba otra vez la propuesta culinaria de arroz con conejo y caracoles (uno de los platos típicos de Jijona y de otros muchos municipios alicantinos y valencianos) añadiendo turrón de textura blanda (Jijona) como ingrediente en el sofrito y en la cocción (rallado).

 

No es la primera vez que Made in JIjona propone esta receta en el blog web y en sus redes sociales anexas en Facebook, Twitter e Instagram

El director de Calidad del Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, Alexis Verdú, quizás el mayor experto desde el punto de vista científico y técnico del turrón, asegura a Made in Jijona que «desde mi punto de vista tecnológico y nutricional tiene todo el sentido del mundo hacer uso en estas dos recetas de Made in Jijona (arroz con conejo y champiñones rellenos) de las propiedades funcionales y sensoriales de otro ingrediente tradicional y nuestro como es el turrón, tanto el tipo Jijona como el tipo Alicante«.

 

 

Y Alexis Verdú, un libro abierto en hablando del mundo del turrón en todas sus especialidades, añade lo siguiente:

«Varios estudios científico y médicos han analizado la evolución histórica que ha experimentado el modelo alimentario valenciano, desde que comportó una transición alimentaria y gastronómica que permitió a la población valenciana superar los problemas de malnutrición y asumir en la década de los años 70 un perfil nutricional adecuado a las recomendaciones  de la OMS hasta finales del siglo XX, cuando el régimen alimentario de los valencianos ha ido alejándose de los referentes de la Dieta Mediterránea, al tiempo que perdían presencia la cocina y la gastronomía valenciana tradicional.

Como consecuencia de todos estos cambios, el régimen alimentario de los valencianos ha ido occidentalizándose en el sentido más negativo del término, se constata un importante descenso del consumo de cereales, sobre todo de pan y arroz, base de la dieta tradicional, así como de legumbres, fruta, frutos secos, verduras y hortalizas, mientras que el consumo de carne roja y embutidos se ha duplicado y el de pescado azul ha disminuido tras ser sustituido por el pescado blanco y los moluscos. Además, asociado a una mejor actividad física, ha dado paso a un aumento de la incidencia del sobrepeso y la obesidad, consolidándose un perfil nutricional poco saludable entre nuestra gente.

 

Para mejorar el estado nutricional de los valencianos, parece oportuno recuperar y readaptar a los actuales requerimientos nutricionales las tradiciones culinarias

Para intentar corregir todos estos problemas y mejorar el estado nutricional de los valencianos, parece oportuno recuperar y readaptar a los actuales requerimientos nutricionales las tradiciones culinarias y gastronómicas a través de un diálogo entre la tradición y la innovación, y es ahí donde se está poniendo el granito de arena como el de Made in Jijona, introduciendo a los platos tradicionales ingredientes funcionales como el turrón: rico en frutos secos como almendras (incorpora proteínas y fibra vegetal, aceite de almendra saludable, además de micro nutrientes esenciales) y otros aspectos culinarios sensoriales como los aromas terciarios del tostado de la almendra o los matices de la miel de su parte de confitura.

 

 

 

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La vida es corta, pero dulce! La vida és curta, però dolça!

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