El cambio climático merma drásticamente la cosecha de este fruto seco frente a una demanda desbocada, sobre todo a raíz de la moda, hace ahora dos años, del chocolate Dubai
Es uno de los turrones de obrador (se elabora con almendra cruda molida, frente a las variedades más populares de Jijona y Alicante) que ha ido ganando terreno en la última década. El turrón de mazapán con pistachos nació al calor del incremento de la demanda de este fruto, cuyo cultivo también ha arraigado en España, fundamentalmente en Castilla La Mancha.
Ahora, su precio de venta al público podría hasta duplicarse en la próxima campaña navideña de 2017, si bien que este año también podría registrar ya alguna ligera subida en los lineales.
¿Cuáles son las razones?
Lo explica bastante bien el diario El Periódico de España, matriz del diario Información de Alicante del grupo Prensa Ibérica. La materia prima empieza a escaserar frente a una demanda que sigue desbocada. Muchos consumidores e industriales de frutos secos ya denominan al pistacho como el nuevo oro verde. Los helados y la repostería en general también lo han puesto de moda en los dos o tres últimos años al albur de la moda del chocolate tipo Dubai, uno de cuyos principales ingredientes es precisamente el pistacho.
Según explica Información, hay que mirar al valle de San Joaquín, en California (también zona productora tradicional de almendrea). Concentra ese valle el 65% de la producción mundial de pistacho. En primavera ha recibido un golpe térmico, en opinión de Alvaro Párraga, trade director USA de Calconut, una de las principales firmas comercializadoras de pistachos en España, con sede en Mutxamel y proveedor aventajado en la industria del turrón de Xixona.
Esta primavera fue la más calurosa en California en toda la historia, con diez días seguidos con más de 30 grados, lo que causó daños irreparables en la floración del cultivo. El calor y la especie vecera de este cultivo ha hundido un 40% la producción en California. Incluso el 70% de desploma.
Europa consume 150 millones de kilos de pepitas de pistacho. Por encima de EE UU y China.
También los problemas geopolíticos están trayendo alteraciones al mercado mundial del pistacho, ya que Irán era el proveedor de EE UU en caso de bajón de cultivo. Y la producción de Turquía es para consumo local. Así que es previsible que en 2027 los precios se disparen. Y los productos, como helados y turrones con pistacho, casi se dupliquen. Si no más.
Desde el inicio de la cosecha en octubre de 2025 y agosto de 2026, el precio del pistacho ha subido entre el 25% y el 30%. Para la próxima campaña, que comienza en octubre, los precios podrían dispararse un 30% adicional. Es decir, un 60% en menos de dos años, lo que podría hacer repuntar sus derivados (como el turrón de mazapán con pistachos) hasta un 100%. O sea, una pastilla costará en Navidad de 2027 el doble.
Un kilo de pistacho en el mercado mayorista cuesta hoy unos 12 euros
Así que esta Navidad de 2026 representa una buena oportunidad para aprovechar la ocasión.
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