Fecha actual:17 mayo, 2021

Flan de turrón a la piedra

Rescatamos esta interesante propuesta gastronómica en forma de receta con turrón de textura blanda del Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, desde hace años dedicado entre otros menesteres a divulgar el uso culinario de un ingrediente que en la cocina casa con todo al ser un portentoso potenciador de sabores (La receta original fue editada por Diputación Alicante)

Ingredientes para 4 personas:  

100 g. de turrón a la piedra.  

Para la gelatina de leche:  

500 g. de suero de leche.  

3 hojas de gelatina.  

Para la crema de fruta de la pasión:  

320 g. de zumo de fruta de la pasión.  

400 g. de huevo.  

350 g. de azúcar.  

500 g. de mantequilla. 

 

Para el helado de jengibre:  

350 g. de leche.  

100 g. de azúcar.  

60 g. de nata.  

4 yemas de huevo.  

8 g. de jengibre fresco rallado.  

10 g. de jengibre confitado.  

Para el caramelo de canela:  

250 g. de azúcar moreno de caña. – 250 g. de yema de huevo.  50 g. de vinagre blanco. – 150 g. de azúcar.  

200 g. de agua. – 100 g. de agua.  

1 cucharadita de canela. 

 

Elaboración:  

Para la gelatina de leche: disolver la gelatina en el suero y mezclar bien.  Para la crema de fruta de la pasión: mezclar el zumo, el huevo y el azúcar, y llevar  a fuego suave removiendo. Cuando adquiera un punto cremosos añadir poco a poco la  mantequilla fría a pedacitos, batiendo continuamente.  

Para el helado de jengibre: trabajar el azúcar y las yemas y mezclar con la nata y la  leche calientes. Añadir el jengibre fresco y dejar en infusión un día.  

Colar, añadir el jengibre confitado y helar.  

Para el sabañón: disolver el azúcar en el agua y espesar al fuego. Añadir la yema  de huevo batiendo hasta obtener la crema. 

Presentación:  

Poner la gelatina en copas de martini, colocar cuatro pedazos de turrón separados  entre sí, encima disponer una cenefa de helado y otra de crema de helado al lado.

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