El maridaje coordinado por el Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante se celebró ayer día 19-11-2025 para los estudiantes del GRADO DE NUTRICION de la Universitat d’Alacant, el Maridaje Tradicional Alicantino realizado ha sido un éxito… todos los participantes han gozado tanto de los productos como de la experiencia, teniendo la oportunidad de maridar y experimentar con los excelentes Chocolates Puros de Alicante y nuestros deliciosos turrones made in Jijona de Textura Blanda
. El Chocolate Puro 85% Cacao se llevó “El gato al Agua”, en el mejor maridaje con el “Turrón de Yema Tostada”.
– Además, el mismo chocolate puro 85%, fue el mejor chocolate puro valorado con los “3 turrones de textura blanda” maridados.
– Finalmente, el TURRÓN A LA PIEDRA fue el turrón más valorado en su maridaje con los “3 chocolates puros 55%, 72% y 85% de Cacao”.
Tipo de muestra: Chocolate – Turrón. Código de prueba: Ordenación.
Característica estudiada: Armonía* del sabor de los dos productos a maridar.
Se entiende por “Armonización” como la mejor integración de los sabores de ambos
productos sin que lleguen a distorsionar gustativamente, tanto a nivel de vía bucal como
retronasal.
Para acertar con el chocolate que le vaya a cada turrón hay que tener en cuenta una premisa básica: los sabores del turrón y del chocolate nunca pueden anular ni ser anulados, sino que deben complementarse y matizarse, e incluso, si es posible, mejorarse mutuamente.
DÍA DE MARIDAJE
(CATADORES = 12 CONSUMIDORES / PERFIL 18-30 AÑOS)
TURRONES DE JIJONA (De Textura Blanda): yema tostada, a la piedra y Jijona.
CHOCOLATES DE ALICANTE: Puros al 85%, 72%. 55%.
RESULTADOS: PRUEBA DE ORDENACIÓN – CALIFICACIÓN
MEJOR COMBINACION INDIVIDUAL:
o TURRÓN DE YEMA TOST. CON CHOCOLATE PURO 85% (9.3 sobre 10)
MEJOR CHOCOLATE EN COMBINACIÓN CON LOS TURRONES:
o CHOCOLATE PURO 85% con los turrones (8.5 sobre 10)
MEJOR TURRÓN EN COMBINACIÓN CON LOS CHOCOLATES:
o TURRÓN A LA PIEDRA con los chocolates Puros (8.2 sobre 10)
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