Interesante entrevista al secretario general del Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, Federico Moncunill, en el diario INFORMACION a cuenta de sus jornadas gastronómicas ‘Menjars de la Terra’ en su última edición anual centrada en l’Alacantí y con el turrón protegido de Jijona y Alicante como destacados protagonistas
El objetivo es que el turrón no sea sólo un dulce festivo, sino
un ingrediente presente en la gastronomía durante todo el año
Una de las afirmaciones que realiza Moncunill a Elena Sanz López, que es la entrevistadora del diario alicantino INFORMACION, es que «mientras se respete la esencia del producto (turrón elaborado en Jijona bajo el paraguas de calidad de la Indicación Geográfica Protegida), las posibilidades son infinitas (en la cocina)».
Inmediatamente antes de esta interesante reflexión, la periodistas le pregunta si cree que hay un .límite en el uso del turrón jijonenco en la gastronomía, a lo que Moncunill contesta que «la evolución ha sido notable. Hoy en día, el turrón se utiliza en platos que van más allá de los postres tradicionales. Hemos visto cómo los chefs lo incorporan en platos innovadores, tanto dulces como salados. En cuanto a los límites, creo que la única barrera es la imaginación de los cocineros».
Estamos certificando cada vez más productos que utilizan el turrón de Jijona como ingrediente, como yogures, helados, barquillos, galletas o flanes
A cuenta de la largamente reivindicada desestacionalización del consumo de turrón, como base para la creación de más empleo y negocio, la periodista le pregunta a Moncunill por qué estrategias está implementando el Consejo Regulador para promocionar el turrón más allá de las fechas navideñas. El secretario del
Consejo afirma que «estamos certificando cada vez más productos que utilizan el turrón de Jijona como ingrediente, como yogures, helados, barquillos, galletas o flanes. Siempre y cuando estos productos cumplan con los estándares de calidad que exige el Consejo Regulador, esto nos permite ampliar el mercado y fomentar su consumo fuera de la temporada navideña».
La desestacionalización, como base estratégica de los turroneros desde tiempo inmemorial, está muy presente en la entrevista y en otro momento dado la periodista le pregunta a Moncunill si importa destacar la versatilidad del turrón jijonenco fuera de la Navidad, a lo que el secretario general contesta que «es fundamental, aunque históricamente está asociado el turrón a la Navidad, cada vez es más común que el turrón se consuma fuera de esas fechas. Un buen ejemplo es el helado de turrón de Jijona, que es muy popular en verano. El objetivo es que el turrón no sea sólo un dulce festivo, sino un ingrediente presente en la gastronomía durante todo el año».
Para finalizar esta interesante entrevista en INFORMACION, se le pregunta por el impacto económico del sector en la comarca de l’Alacantí y en la provincia de Alicante en general. Moncunill asegura que la industria turronera de Jijona genera alrededor de 1.500 empleos directos y aporta unos 400 millones de euros a la economía local. Además, el turrón jijonenco contribuye a la promoción turística de la provincia, convirtiéndose en un emblema cultural y económico para Alicante, según la opinión de quien ha dedicado su carrera profesional a asegurar la calidad y autenticidad de uno de los productos estrella de la Comunidad Valenciana.
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