Fecha actual:27 julio, 2021

Mousse de turrón Jijona con pasas al helado de Amaretto y leche de almendra

Rescatamos esta interesante propuesta gastronómica en forma de receta con turrón de textura blanda del Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, desde hace años dedicado entre otros menesteres a divulgar el uso culinario de un ingrediente que en la cocina casa con todo al ser un portentoso potenciador de sabores (La receta original fue editada por Diputación Alicante)

Mouse de turrón (4 raciones)  

50 g. chocolate blanco.  

250 g. nata semimontada.  

50 g. Turrón de Jijona.  

1 hoja de gelatina.  

10 g. almendra laminada tostada

 

Elaboración:  

Fundir el chocolate, coger 50 g. de nata y calentar, mezclar el turrón en caliente, pasar por el chino y añadir la  gelatina anteriormente remojada en agua fría. Mezclar con el chocolate y por último  agregamos los 200 g. de nata restantes  pero semimontada. Poner en un molde y   recubrir con la almendra laminada.

Capuchina  

4 yemas.  

15 g. maicena Express.  

Elaboración:  

Montar las yemas y añadir la maicena, hornear a 180º C durante 7 min.  

Almíbar de amaretto.  

25g. azúcar.  

25 g. agua.  

1 dl. amaretto.  

Elaboración:  

Hacer un almíbar y añadir el amaretto.  

Helado de amaretto  

250 g. leche.  

250 g. nata.  

70 g. azúcar. 

2 dl. Amaretto.  

Elaboración:  

Hervir la nata y la leche, mezclar con las yemas y el azúcar, por último  añadir el amaretto. Poner en la sorbetera. 

Leche de almendra gratinada  

100 g. nata.  

100 g. leche.  

25 g. almendra pelada.  

1 rebanada pan inglés.  

25 g. azúcar.  

Elaboración:  

Cocer la almendra en la leche y la nata, pasar por la thermomix, colar,  después añadir el pan y poner al fuego hasta que espese, pasar de nuevo por  la thermomix y gratinar.

Teja de almendra  

175 g. azúcar glasé.  

50 g. almendra en polvo.  

60 g. harina.  

35 g. mantequilla fundida.  

1 dl. leche.  

Elaboración:  

Mezclar todo en la kitchenaid y poner en una manga, hacer líneas.  Hornear a 180º C durante 7 min. Y hacer un pequeño cigarrillo con ello.  

Salsa de caramelo  

50 g. azúcar.  

25 g. mantequilla.  

5 cl. nata. 

Presentación:  

En el lado izquierdo central pondremos la Mouse, en el lado derecho  central la capuchina mojada con el almíbar de amaretto, y encima pondremos  una quenelle de helado de amaretto. Por último el gratinado de leche de  almendras en el inferior del plato, decoramos con menta y la teja de almendra.

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