Fecha actual:20 junio, 2021

Polvo helado de foie gras y Turrodelia, bombón de dátil y moscatel

Elaboramos un chutney de dátil con dátiles, jengibre, toque de café, toque de azúcar demerara, agua mineral, en un plato que ha sido preparado en el hotel Montiboli de 5 estrellas por el prestigioso chef Jean Marc Sanz

Le damos  la  forma de un bombón con el molde de silicona.

Los bañamos con manteca de cacao y reservamos.

Preparamos a parte un gel de moscatel de Mendoza  utilizando kappa.

Finalmente  preparamos el  polvo helado de foie gras con hígado fresco, Turrodelia, sal y pimienta. En  el plato colocamos un bombón, a continuación lo rodeamos de gel de moscatel de Mendoza, y cubrimos el conjunto de polvo helado de foie gras  que habremos elaborado con la paco jet.

Decorar con una flor de romero

Este plato entra dentro de un menú denominado Chocolate, donde todos los platos llevan algún componente o directamente chocolate (en este caso manteca de cacao).

Se sirve de primer plato y se tiene que tomar entero de una vez cogiendo todos los ingredientes. El  bombón explota en la boca y se mezclan todos los sabores con el foie gras helado.

(PLATO ELABORADO EN EL HOTEL MONTIBOLI *****   DE VILLAJOYOSA POR EL PRESTIGIOSO CHEF JEAN MARC SANZ)

Bernat Sirvent Coloma

La vida es corta, pero dulce! La vida és curta, però dolça!

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