Fecha actual:26 octubre, 2020

Receta de rechupete 馃構: Pastel de chocolate 馃崼 y turr贸n Jijona 馃嵂

El turr贸n de textura blanda (con m谩s del 60% de almendra, m谩s miel de azahar, az煤car y clara de huevo) casa en el fog贸n pr谩cticamente con todo (carnes, pescados y hortalizas), pero tambi茅n marida de modo espectacular en el mundo de la reposter铆a y pasteler铆a

Pastilla de chocolate negro del tipo 72% negro con pepitas de cacao tostadas de marca Hacendado (Mercadona). Precio super competitivo: 90 c茅ntimos de euro por 100 gramos. Elaborado en la f谩brica de Jijona de Sanchis Mira Chocolates./FOTO MADE IN JIJONA

Pastilla de chocolate negro del tipo 72% negro con pepitas de cacao tostadas de marca Hacendado (Mercadona). Precio super competitivo: 90 c茅ntimos de euro por 100 gramos. Elaborado en la f谩brica de Jijona de Sanchis Mira Chocolates./FOTO MADE IN JIJONA

Nos lo han o铆do decir m谩s de una vez en el blog dulce ‘Made in Jijona’. El turr贸n, en la cocina, pr谩cticamente casa con todo. Turr贸n rallado o bien crema de turr贸n o por qu茅 no turr贸n l铆quido especial. Pero cualquier turr贸n blando con denominaci贸n y sello IGP Jijona (el aut茅ntico y 煤nico amparado por la Uni贸n Europea) sirve para condimentar o acompa帽ar un buen plato de lentejas, unas habas tiernas fritas con cebolla, unas manitas de cerdo, un secreto ib茅rico, un dent贸n, at煤n, gamba roja o fritura de verduritas. Todo es todo, porque tambi茅n lo es todo un turr贸n cuyas f贸rmulas de elaboraci贸n y mimo por los maestros turroneros son m谩s que seculares y proporcionan unos postres que saben a gloria ya de por s铆.

Tambi茅n nos han escuchado por aqu铆 destacar que el turr贸n de Jijona de textura blanda es el que mejor marida con los chocolates (tanto negros como blancos). Y nos basamos en una cata con 22 consumidores de m谩s de 45 a帽os impulsada recientemente por el Consejo Regulador de Turr贸n Jijona y Alicante, la cual dictamina que, entre 9 combinaciones usadas, la mejor es la del turr贸n blando Jijona con el tipo de chocolate que sea (negro, blanco o con leche), porque no se anula ninguno de los dos sabores y ambos no s贸lo mejoran sino que rozan la excelencia organol茅ptica.

En tiempos de in茅dito confinamiento, todos tenemos tiempo y, si algo queda, ilusi贸n para ser un poco cocinitas. Abran, pues, esos armarios de la cocina y esos ‘pastaors’ y saquen el turr贸n Jijona sobrante de las pasadas Navidades, que no deben, por Dios, meter nunca en la nevera, sino en lugar seco y fresco, pues tiene fecha de consumo preferente en un a帽o. Es decir, no caduca, pero es que durante un a帽o, como m铆nimo, est谩 casi intacto en propiedades diversas y su propia estructura.

Les proponemos una receta de rechupete 馃構 made in Jijona: pastel de chocolate negro con pepitas de cacao tostadas y turr贸n Jijona de textura blanda.

INGREDIENTES:

  • 250 gramos de chocolate negro del 72% de la marca Hacendado (Mercadona), elaborado por la empresa de Jijona Antiu Xixona Chocolates (Grupo Sanchis Mira).
  • Medio litro de nata para montar
  • Un vaso de leche (200 ml. aproximadamente)
  • 150 gramos de turr贸n de cualquier marca de Xixona con el sello IGP ‘Jijona’
  • 25 bizcochos de soletilla (Los bizcochos de soletilla son una especie de galletas dulces, secas, ligeras, muy esponjosas, alargadas, aplanadas y con los extremos redondeados, con forma de dedo, con sabor a vainilla por lo general)
  • Una copita de cognac o brandy
  • La cobertura la realizamos con 100 gramos del mismo chocolate de Hacendado (Antiu Xixona), con 100 gramos de nata para montar y con 50 gramos de mantequilla.

ELABORACI脫N:

Ponemos la mitad de la nata en un cazo al fuego con el chocolate troceado y lo dejamos a fuego suave. Lo removemos continuamente hasta obtener una crema fina. Despu茅s a帽adimos el cognac o brandy y lo dejamos en el frigor铆fico durante, al menos, dos horas.

 

Despu茅s montamos la trufa con las barillas el茅ctricas y montamos tambi茅n el resto de de la nata y lo mezclamos con el turr贸n de Jijona desmenuzado a trocitos.

Despu茅s se ba帽an los bizcochitos en la leche y forramos un molde rectangular con flim de cocina y lo vamos llenando con capas de bizcochitos, trufa y nata con turr贸n. Se finaliza con una capa de bizcochitos.

Para la cobertura, proponemos esta elaboraci贸n: Calentamos la nata hasta que empiece a hervir y fuera del fuego a帽adimos el chocolate troceado y la mantequilla. Removemos hasta observar que se obtiene una masa homog茅nea.

Se cubre el pastel y se deja en el frigor铆fico hasta que la cobertura endurezca. Para presentarlo finalmente se puede adornar聽 con frambuesas y hojas de menta, por ejemplo. La preparaci贸n de todo no dura m谩s de unos cincuenta minutos.

Muy buen provecho, golosit@s 馃構 amig@s de ‘Made in Jijona, el blog del turr贸n.

El turr贸n Jijona (blando) es el que mejor marida con chocolates

Bernat Sirvent Coloma

La vida es corta, pero dulce! La vida 茅s curta, per貌 dol莽a!

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