Fecha actual:30 noviembre, 2021

Vertical de turrón Jijona con hojaldre, sorbete de chocolate y reducción de café

Rescatamos esta interesante propuesta gastronómica en forma de receta con turrón de textura blanda del Consejo Regulador de la IGP Jijona y Turrón de Alicante, desde hace años dedicado entre otros menesteres a divulgar el uso culinario de un ingrediente que en la cocina casa con todo al ser un portentoso potenciador de sabores (La receta original fue editada por Diputación Alicante)

Turrón de Jijona:

una tableta de 200 g.  

Cortar tacos para hacer el vertical.  

Para el hojaldre con chocolate:  

Láminas de hojaldre (puede ser  congelado) finas  

Cobertura de chocolate  

Elaboración:  

Precocer entre dos latas, láminas finas  de hojaldre con azúcar espolvoreado por encima, a 200º C unos 10 min. Reservar. Fundir la cobertura de chocolate en el  microondas o al baño maría. Pintar las láminas de hojaldre precocido con la  cobertura y dejar enfriar. 

Para el sorbete de chocolate:  

1 litro de agua  

200 g. Azúcar  

20 g. Miel  

50 g. Cacao en polvo  

250 g. Cobertura 64%  

Elaboración:  

Poner el agua, más el azúcar, la miel y el cacao a cocer hasta 85º C (que  no hierva). Apagar el fuego y echar la cobertura. Mover hasta que se disuelva.  Poner en la heladora.  

Para la reducción de café:  

100 ml. Café (3 tazas)  

15 g. miel.  

Elaboración:  

Poner el café a fuego suave con la miel hasta que caramelice levemente.

Presentación:  

Disponer el turrón entre las láminas de hojaldre caramelizado y  chocolateado, montar en vertical sobre unas líneas de la reducción de café y  acompañar con el sorbete de chocolate. Decorar con juliana de naranja en  jalea.

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